ダニエル・マルタン

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ダニエル・マルタン　Daniel Martin

1952年生まれ
出身地：フランスオーベルニュ
フレンチシェフ

1952年　フランス　オーベルニュ地方生まれ。

「フランス料理をもっと気軽に楽しんでもらいたい」との想いから、三ツ星シェフでありながら、「シンプルなフランス料理」を提唱している。2008年には「フライパン一本でできるお手軽フレンチ」（サンマーク出版）を出版。

15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。モロッコ王室料理人を経て、28歳でパリ「マキシム」副料理長を務める。35歳で来日、銀座「マキシム・ド・パリ」料理長を務める。
その後、「ル・コルドンブルー東京校」校長兼教授を務める。表参道「ロティスリーダニエルマルタン」、飯倉「レスパドン」をオープン。現在は、レストランや、商品のコンサルティングや、料理教室、講演等で活躍。料理教室は2012年秋で10周年を迎える。商品のプロデュースは、ソース、ドレッシング、カレールー、スパイスと多種に渡り、大ヒット商品を生んでいる。130kgのカジキマグロを釣るなど、釣りが趣味で、料理の腕はもちろんのこと、人情味があって人懐っこい性格が人気の秘訣でもある。

経歴

1975年	ロンドン「ホテルコンノート」勤務。冷製部門シェフ、魚部門シェフを勤める。
1977年	パリ「カルベ」料理長就任。ミシュラン一つ星を獲得。
1980年	パリ「マキシム」三ツ星の副料理長就任。
1983年	パリ「ホテルリッツ」二ツ星の副料理長を就任。
1987年	来日、銀座「マキシム・ド・パリ」料理長就任。
1990年	MOF　ファイナリストになる。
1991年	代官山「ル・コルドンブルー　パリ東京校」校長兼教授就任。その後、主任教授、アジアパシフィックオーストラリア地区副社長を歴任。ハワイ「ハレクラニホテル」、シンガポール「ラッフルズホテル」、シドニー「バーク・ハイアット」など、世界各国で料理フェスティバルを開催。
1996年	表参道「ロティスリーダニエルマルタン」オーナーシェフ
1998年	フードコンサルタントとして活動を始める。
2002年	麻布十番「エコール　ダニエルマルタン」フランス家庭料理教室主宰。
2006年	飯倉「レスパドン」をオープン
2008年	ヱスビー食品「地中海シリーズ」カレー・ハヤシライスルーの監修
2012年	全国のレストランやホテルのコンサルティングや、商品のプロデュースを積極的に行う。 12月10日お手軽フレンチシリーズ第2弾「鍋ひとつでできるお手軽フレンチ」出版。

＜主な講演テーマ＞

主な講演テーマ
「フランス文化と食材」
「王室の料理」
「健康になる食材とは」
「日本とフランスの文化」など

2013/05/10	ダニエル・マルタン 4ページ特集「クロワッサン」 5/10発売
2012/12/11	ダニエルマルタン著「鍋ひとつでできるお手軽フレンチ」が出版されました
2012/12/11	ダニエルマルタン著「フライパン一本で出来るお手軽フレンチ」が第5刷